“這個(gè)看起來很好吃/喝”，可能是人們見到一種食品不由得發(fā)出的感嘆，有研究表明，食品的顏色在很大程度上影響著人們對其口感的期待值以及購買欲望。但是在食品的生產(chǎn)中，其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。
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一、?食品顏色品控的難題
1. 不同批次食品的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化
食品的顏色可能會因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，面粉的色度必須在規(guī)定公差范圍。
2. 食品內(nèi)部成分反射的光線不同
大多數(shù)人造食品都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。TS8290色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測量，從而適應(yīng)任何類型的成分。
3. 檢測設(shè)備不能直接與食品接觸
食品，包括各種可適用和飲用的產(chǎn)品。從存在形態(tài)上有固態(tài)和液態(tài)之分，從形狀上有粉末、條狀、筒狀等各種形狀。這本身就給顏色的測量帶來了不小的難題。再加上食品本來就是供人們食用的，無論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮，測量設(shè)備都不能直接與食品接觸。
4. 快速完成測量過程
制造廠生產(chǎn)過程迅速，如果無法快速測量，錯(cuò)過一次色彩偏移就會造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過頻繁測量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。
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二、食品顏色品控的解決方案
1.?原材料檢測
測量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設(shè)備：三恩時(shí)NH300電腦色差儀，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測量。
2.?成品測量
無論是哪種形狀的食品，都有專業(yè)的設(shè)備幫助測量。比如三恩時(shí)透射式的分光測色儀（半透明液體）和反射式的分光測色儀（不透明液體、固體）以及非接觸式的分光測色儀（漿狀物、粉末等）。針對特殊形狀的食品，許多儀器都提供專門設(shè)計(jì)的配件，有助于測量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測量異形、粉末和液體成分。
?3.?數(shù)據(jù)存儲
分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數(shù)據(jù)，幫助用戶簡化顏色測量和記錄，因此用戶可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢分析設(shè)置。這極大地提高了食品的生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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