茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)銷商和消費(fèi)者共同關(guān)心的問題。色差儀是常用的測(cè)量工具，可以準(zhǔn)確反映針形綠茶色澤的品質(zhì)。本文采用色差儀對(duì)針形綠茶進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以得到針形綠茶的相關(guān)數(shù)據(jù)，例如顏色的光澤度、亮度、飽和度、深度等，并通過對(duì)這些數(shù)據(jù)的分析，來評(píng)估其品質(zhì)。
針形綠茶是利用針形葉片提取其汁液，通過涼晾處理而成的新型茶葉栽培方式。該栽培方式具有加工成本低、產(chǎn)量高、口感好等優(yōu)點(diǎn)，因此得到了廣泛應(yīng)用。
不同加工工藝對(duì)針形綠茶品質(zhì)的影響
用相同原料,經(jīng)過相同殺青與揉捻后,采用不同做形工藝制作針形綠茶.結(jié)果表明,其成茶品質(zhì)有一定的差異:以手工做形和以理?xiàng)l機(jī)做形輔以手工做形的加工工藝,其成茶品質(zhì)較好.
綠針茶品質(zhì)如何分好壞？
1、通過觀察茶葉的外觀來判斷它的好壞，好茶葉的含水量低，所以看起來比較干燥，因此越是干燥的茶葉質(zhì)量越好；
2、看這個(gè)茶葉泡出來的茶水的顏色如何，茶水看起來清澈明亮，則代表茶葉質(zhì)量好，反之，泡出來的茶水渾濁不清，那就不是好茶葉了；
3、看下該茶葉能泡多少次，好的茶葉泡了多次仍有余香，而且泡完的好茶葉還會(huì)呈現(xiàn)鮮嫩的顏色，十分好辨別。
4、用手揉捏茶葉，好茶葉是很容易一捏就捏碎的。
針形綠名茶不同制茶工序?qū)Ω刹枭珴?、湯色、葉底的影響程度都不一樣。在常規(guī)加工條件下湯色受揉捻工序的影響較大，而干茶色澤受理?xiàng)l和殺青工序影響較大；葉底色澤受做形工序影響明顯。適當(dāng)降低加工溫度、揉失捻程度和簡(jiǎn)化加工程序?qū)ι珴善焚|(zhì)往往有利，但是，由于減少了相應(yīng)的熱化學(xué)反應(yīng)，對(duì)茶葉香氣和滋味可能會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。為了準(zhǔn)確的測(cè)量針形綠茶的顏色變化，就可以使用色差儀。
色差儀作為顏色檢測(cè)的光電設(shè)備，它通過模擬人眼看色的過程，根據(jù)色度學(xué)原理與CIE標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)，可以自動(dòng)比較針形綠茶樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的顏色差異，輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)和比色后的△E、△L、△a、△b四組色差數(shù)據(jù)，通過數(shù)字的方式就可以直觀的反映出針形綠茶的顏色偏差情況。其中：
“L”代表物體的明亮度（0-100表示從黑色到白色），△L=L樣品-L標(biāo)準(zhǔn)（明度差異），△L+表示偏白，△L-表示偏黑
“a”代表物體的紅綠色（正值表示紅色，負(fù)值表示綠色），△a=a樣品-a標(biāo)準(zhǔn)（紅/綠差異），△a+表示偏紅，△a-表示偏綠
“b”代表物體的黃藍(lán)色（正值表示黃色，負(fù)值表示藍(lán)色），△b=b樣品-b標(biāo)準(zhǔn)（黃/藍(lán)差異），△b+表示偏黃，△b-表示偏藍(lán)
“△E”為總色差，計(jì)算公式為：ΔE=[（△L*）2+（△ a*）2+（△b*）2]1/2
在利用色差儀測(cè)量針形綠茶的顏色變化時(shí)，用戶只需通過色差儀測(cè)量的△L、△a、△b、△E就可以準(zhǔn)確的評(píng)定針形綠茶的偏色情況以及總色差范圍，從而有效的管控針形綠茶的顏色品質(zhì)。
綠茶具體等級(jí)等級(jí)從高到低： 特級(jí)、一等、二等、三等 、一直到十等。
其中，特等到三等屬于高檔茶，可以用于送禮和個(gè)人品嘗；四等到七等屬于中檔茶，一般用于家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用于招待；八等往下就是屬于普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用于解渴解暑的大壺茶。但是九等到十等因?yàn)樘?，一般不再生產(chǎn)，或者不再標(biāo)明等級(jí)。
高檔茶中，出于需要還會(huì)再加以細(xì)分，如“特級(jí)AAA”、“一等A級(jí)”、“三等AAA”，在大等級(jí)的前提下進(jìn)行劃分，“A”越多，質(zhì)量越好，三個(gè)“A”是極限。由于杭州市產(chǎn)高檔茶，市內(nèi)對(duì)綠茶多加了一個(gè)等級(jí)——精品，排于特級(jí)之前。另外，如果是按照采摘時(shí)間來區(qū)分，明前與雨前茶是高檔茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶葉最差）。
需要注意的是，很多情況下，茶葉不一定會(huì)標(biāo)示等級(jí)，一般只有包裝稍講究的罐裝、袋裝、紙盒裝會(huì)標(biāo)有，這些茶的質(zhì)量是可以保證的，但并不說明包裝簡(jiǎn)陋粗糙的茶不能買到好茶。所以，如果是喜歡嘗試不同品牌或者不同種類茶的茶人，通常還要再進(jìn)行判斷。尤其是在茶店購(gòu)買散裝茶的時(shí)候，需要親自品嘗，而這才是最靠得住的判斷。這種情況下，就需要了解綠茶劃分等級(jí)的依據(jù)。
綠茶等級(jí)劃分依據(jù)
茶的品評(píng)，在判斷的時(shí)候很大程度地講究經(jīng)驗(yàn)。雖然國(guó)家對(duì)茶葉的等級(jí)劃分做了十分詳細(xì)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，但這恰恰說明了劃分的“經(jīng)驗(yàn)性”，所謂的“爽”、“醇”、“甘”、“澀”等等劃分標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)還是個(gè)人感覺和經(jīng)驗(yàn)。所以，對(duì)于茶的選擇，其實(shí)只要自己喜歡喝就是好茶。有許多人喜歡綠茶的微澀味，因?yàn)榛馗拭黠@，茶味較濃，也比較解暑。對(duì)于這樣的喜好，他在選擇茶的時(shí)候就會(huì)偏向中檔茶，所以這并不說明等級(jí)越次茶越“不好”，而應(yīng)該是等級(jí)越低，做工越粗放。
一般情況下的綠茶劃分標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：綠茶是講究“細(xì)致”的茶類，因此越細(xì)、越香、湯越清亮、越甘的就越是高檔茶。國(guó)家的各種嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)我們就不去看了，用我們一般人好理解的方式來看，一般高檔茶都有這樣的特點(diǎn)：
1.茶葉細(xì)小。單葉為多，一般稍微粗一點(diǎn)的也只是一芽一葉，一芽?jī)扇~的程度。要注意，也有人將粗茶葉絞碎后再進(jìn)行茶葉加工，冒充細(xì)嫩茶葉（因?yàn)橥瓿蓺⑶嗪螅庥^看不出來，只覺得茶葉細(xì)小），因此需要查看泡開后茶葉的情況。這也就是為什么有經(jīng)驗(yàn)的茶人在購(gòu)買時(shí)一定請(qǐng)服務(wù)員泡一杯的緣故，一是為了品嘗，等級(jí)不一定靠得住，一則是為了看葉底。
2.不耐泡。由于茶葉細(xì)致，才長(zhǎng)出來，所以味道不重，需要多放茶葉，并且兩三泡就是極限了。
3.氣味高。香氣越是馥郁，越是好茶，因?yàn)榫G茶是講究“高香”的茶。
4.湯色清亮。細(xì)嫩茶葉做出來的茶，還沒能長(zhǎng)成正常的茶葉，葉綠素不多，所以湯色清。至于“亮”，是因?yàn)橐约?xì)致茶芽來做茶，材料好，更要精心制作。這樣一來就會(huì)精心去掉雜質(zhì)，注意環(huán)境干凈不去污染茶葉，留給老師傅或者專門的機(jī)器細(xì)心制茶，湯色自然干凈透亮。
5.顏色嫩綠。茶葉的顏色一定程度顯示了采摘的時(shí)間。我們觀察自然界的花草可以發(fā)現(xiàn)，葉子剛長(zhǎng)出來的時(shí)候是偏黃色的，然后是青綠色，再后來到夏天的時(shí)候顏色越來越綠，秋季開始變枯黃。這提示了我們，在買茶的時(shí)候要購(gòu)買細(xì)嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高檔的綠茶，顏色不是綠的，越綠表示時(shí)間越靠后，越嫩黃越是細(xì)茶。
6.口味甘。細(xì)嫩的茶葉才剛剛冒頭就被采摘下來制茶，沒能進(jìn)一步長(zhǎng)成普通葉子，所以茶味淡，需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀，這就突出了細(xì)嫩茶的“甘”，這種似有似無的甜味正是我們品茶的重點(diǎn)。
從以上的判斷方式來看，好茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細(xì)、回味甘。反過來，我們就知道再降一等的綠茶的情況，應(yīng)該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色，可以都試著品嘗一下，尋找自己喜歡的綠茶等級(jí)。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀，那就脫離了綠茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該拋棄。
注意：以上各項(xiàng)都符合的無疑是好茶，但也有某幾項(xiàng)不符合的好茶，在判斷的時(shí)候需要我們綜合考慮。比如，碧螺春也是我們熟知的綠茶代表，但它所采用的茶葉就比龍井或者毛尖要粗，這是為了能在炒青時(shí)卷曲成團(tuán)，用過于短小的細(xì)葉就不能團(tuán)成“螺”的形狀。我們不能說碧螺春就比龍井或者毛尖低檔。
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