根據(jù)速凍食品外觀顏色的差別，能夠快速辨別如何辨別速凍產(chǎn)品優(yōu)劣。而人肉眼觀察的速凍食品顏色很有限，為了規(guī)范速凍食品色差評定的標準，就可以采用色差儀、分光測色儀等專業(yè)設(shè)備來檢驗！

如何通過顏色差別辨別速凍食品優(yōu)劣

　　關(guān)于如何辨別速凍產(chǎn)品的優(yōu)劣，國家一級營養(yǎng)師王雷軍對新快報記者表示，首先要看包裝，看有效期和要求保存溫度，不同的食品，保存的時間和溫度不一樣；然后觀察顏色，特別是散裝的速凍食品。如果是新鮮的，基本上能夠保持平常的顏色，比如說，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍以后，顏色也是紅色的；如果凍的時間太長，或者變質(zhì)之后再凍的，會看到它的表皮部分有一些褐色。最后，聞一下有無異味。雖然說速凍食品氣味敏感度下降，但認真去聞，也是可以聞到的。而對于冷凍蔬果來說，要注意有無凍傷，凍傷的蔬果，因為水結(jié)晶把纖維破壞掉了，可以觀察到凍傷表面的一塊塊水印。

速凍食品色差測試方法：

1.目測法：直接從側(cè)面觀察它的顏色是否有偏差，然后拿到光照下，仔細觀察就能看出來。

2.測色儀測試方法：

速凍食品儀器檢測已經(jīng)成為一種新的需要也是必要的方法，運用色差儀對速凍食品進行測量。色差儀是利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，運用國際通用色度空間CIE Lab計算色差信息和色差值，這種方式不但科學快速提高效率，同時給出信息是非常準確清晰易于分析的數(shù)字。運用國際通用的CIELAB顏色空間，探討色差儀在速凍食品分級中顏色檢測的具體應(yīng)用。從而促使速凍食品分級由傳統(tǒng)的依靠人工向借助儀器、由定性向定量由經(jīng)驗化向理論化發(fā)展。

如何用表面分光測色儀測定速凍食品色差？

隨著色差儀的普遍應(yīng)用，人們就可以利用色差儀來管控速凍食品件產(chǎn)品的顏色。不過在使用色差儀時，還存在許多問題和爭議，因為色差儀原理設(shè)計色度徐、光學、數(shù)學、材料學還有生物學、心理學等多方面的綜合知識，想要準確的評定速凍食品色差問題，就需要正確地使用色差儀。

1、選擇合適的分光測色儀

顏色的測量與普通物理量的測量時有很大區(qū)別的。比方說選購色差儀時，我們看到的反映儀器技術(shù)水平的統(tǒng)一指標中就沒有我們平常習慣考察的項目如：誤差、精度、分辨率、測量范圍等，而是另一些指標如：重復性ΔE（標準白板上連續(xù)10次）、儀器間一致性ΔE（12塊BCRAII板上測量的平均值）等，這是選購儀器時要了解的事項。

2、顏色空間的選擇

對選擇CIE（國際照明委員會）的彩色系統(tǒng)，幾個基本的視覺感覺單位是L：代表亮度，反映從灰到黑的無彩色中性顏色給人明暗的感覺。+a代表紅色方向，-a代表綠色方向，+b代表黃色方向，-b代表藍色方向。三者構(gòu)成了描述顏色的正交的三維空間，這樣就給萬紫千紅的顏色給出了一個可以解析幾何描述的顏色空間。不過目前色差儀可選的顏色空間還有很多種，如果用戶選擇的顏色空間不一致，那么測量的數(shù)據(jù)結(jié)果也就沒有可比性。

3、顏色標準

人們通常習慣的品質(zhì)管理都會用一些數(shù)據(jù)指標加上允許的上下限偏差，但是顏色卻不行，都要用真實的色板確定標準。這是因為顏色理論現(xiàn)有的不足，加上光譜測量的復雜性和數(shù)學處理的復雜性，各過個公司按照國際標準研制的色差儀，測量從紅到藍各種同樣顏色的同一塊色板的結(jié)果總有一定差異，不過參照同一塊標準板與另外的樣板之間比較色差，不同儀器測得色差值卻非常接近，這正好是人們對顏色管理的基本要求。所以有了參照標準后，不同儀器測得的色差值就有了實際應(yīng)用價值。

速凍食品分光測色儀測量使用步驟

1、安置好白板，按下電源開關(guān)鍵，出現(xiàn)開機動畫，正在進行自動黑白板校正。

2、自動校正完成，進入標準測量測量。

3、按一下儀器右側(cè)的測試鍵，讀出標準樣的L*a*b*絕對值。

4、按下enter鍵，將鏡頭口對正樣品的被測部位，按一下測試鍵，等“嘀”的一聲響后才能移開鏡頭，此時顯示該樣品與標準樣的色差值。

5、根據(jù)前面所述的工作原理，由色差值判斷兩者之間的色差大小和偏色方向。

6、重復第3、4點可以重復檢測其他被檢物品與第3點標準樣品的顏色差異。

7、若要重新取樣，重新返回到標樣測量界面，直接按鍵讀取數(shù)據(jù)即可。

8、測試完后，關(guān)閉電源。用保護袋和箱子儲存好儀器。

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